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    ■ 中國白酒酒莊紀實:大美沈酒 馥郁沉香

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              釀酒是中國傳統技藝和傳統文化中獨具特色的一塊瑰寶。釀酒的場地,在中國北方叫做燒鍋,在南方叫做燒坊,都是指在傳統的釀酒工藝之下,將糧食進行蒸煮、發酵,進而蒸餾成酒,繼而老熟陳釀的地方。而在國外,釀造葡萄酒的場所稱之為“酒莊”,一般是指莊園的擁有者在莊園內種植葡萄,并將所收獲的葡萄在莊園內進行釀造和存儲。我們耳熟能詳的酒莊包括拉菲酒莊、拉圖酒莊、伊甘酒莊等。


    佳釀網  文/劉洪增


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              需要指出的是,在國外,“酒莊”一詞并非一個泛泛的概念,而是有著明確的定義:所謂酒莊,必須符合三個要素,一是釀酒所需的葡萄必須產自自己的莊園,二是莊園所種葡萄不是以商品出售,而是自用釀酒的原料;三是釀造、灌裝過程都是在自己的莊園中進行。


              但酒莊概念并非葡萄酒的專利。隨著消費者主權時代的來臨和中國白酒文化的創新,中國白酒也有了自己的酒莊,比如蘇酒酒莊、國花酒莊、楊湖酒莊等。而位于中國白酒金三角腹地、長沱兩江交匯處的沈酒酒莊,則以得天獨厚的地理位置,源遠流長的釀酒歷史和樸實敦厚的文化內涵而顯得引人注目。


              日前,佳釀網和其他酒類行業主流媒體一起,應沈酒酒莊的邀請,對沈酒酒莊進行了實地參觀和探訪。


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              和中國大多數名酒總是發源于某個“村鎮”類似,沈酒酒莊同樣坐落于瀘州市敘永縣的一個小鎮——向林鎮。離開瀘州市區,在蜿蜒前行2個多小時,穿過七八個自然村落之后,記者們終于到達了青山環抱、翠竹圍繞的向林鎮沈酒村——不同于很多工業化的釀酒酒廠,這里遠離喧囂、清新寧靜,更像一個的世外桃源。


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              在筆者醉心于酒莊優美的自然生態時,不禁感嘆瀘州作為酒城不可復制的優勢和影響力。瀘州被稱為“酒城”,絕不僅僅是因為朱德的賦詩而得名。得天獨厚的地理位置、龐大的產業規模、璀璨的品牌集群、深厚的學術影響和云集的釀酒大師,都足以讓瀘州在中國白酒版圖中傲視群雄。而沈酒酒莊正是在這樣的環境下孕育、繁衍、成長、壯大起來的。


              01 白酒圣地 大美瀘州


              在中國北緯28度和30度之間,孕育了一條神秘的“世界名酒帶”,它串聯起中國濃香、醬香、沉香等頂級白酒的釀酒龍脈。從龍頭的四川瀘州,一直延伸到龍尾的貴州仁懷,濃郁的酒香歷經千年而不衰。


              水質對于白酒釀造來說至關重要,中國白酒酒莊選址大多依水而建。赤水河成就了大名鼎鼎的茅臺,長江哺育了經久不衰的瀘州老窖與五糧液,而沈酒酒莊則得益于長、沱兩江的共同滋養。


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              這片廣袤的流域兩岸,擁有豐富的微生物群落和優質的水源,并在此基礎上出產富含支鏈淀粉的糯紅高粱——這被視為形成包括沈酒在內的瀘州白酒獨特風格的Z重要原料,也是“酒莊酒”Z核心的競爭力之一。


              沈酒集團董事長沈鴻林認為,酒莊是一個獨立的生產單位,其功能包括糧食種植、白酒釀造、原酒存儲和生態旅游。正是瀘州不可復制的釀酒資源、釀造方式和釀酒文化,構成了沈酒酒莊獨特的主題風格和品牌價值?!熬魄f文化不但可以進一步提升白酒的品質,還可以賦予白酒更深層次的內在價值和文化內涵,讓白酒文化與時俱進,獲得更多社會認同,進而樹立白酒更好的社會形象?!鄙蝤櫫诌M一步解釋。


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             02 沈酒沉香 推陳出新


              據介紹,沈氏祖先與酒的歷史源遠流長,而沈酒坊傳承至沈鴻林手中已經22代之久。沈氏的酒里,不僅聚集著先輩的智慧,更承載了百年的情義。


              賴高淮,四川瀘州人,國際釀酒大師,全國著名白酒專家。享受國務院有突出貢獻科技專家的政府特殊津貼,1991年被美國酒業董事會授予“國際釀酒大師”Z高榮譽稱號,目前出任中國沈酒集團總工程師。早在1916年,同為商賈的沈、賴兩家便結識交好,而賴高淮此次出任中國沈酒集團總工程師更是將這段友誼延續,算得上是百年之交。


              賴高淮作為賴氏家族嫡系傳人,首次以文字記錄的方式形成了200多萬字的學術專著,這成為中國釀酒史上不可多得的寶貴文獻。他與另外一位酒界泰斗沈怡芳共同攜手,推陳出新,創造出了中國白酒第十三香——“沉香型”白酒,并制定出了高于國家標準的企業標準,同時申報了國家專利。2017年被授予中國酒業“特別貢獻大獎”。


              據品鑒專家介紹,沉香型白酒的濃、清、醬香氣馥郁,沉香出雅,醇厚綿甜,圓潤協調,余味爽凈,具有高端白酒的獨特風格。作為“酒莊酒”的獨特香型,沉香白酒正在征服越來的消費者。


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             03 沈氏鴻林 酒界儒商


              筆者堅持認為,離開地理環境和風土人情去討論任何酒品都是緣木求魚。因為無論釀酒原料、發酵環境還是釀造工藝,都嚴重依賴當地的氣候、物產、風俗甚至是當地人的性格,這一點同葡萄酒極為相似。沈酒口感醇厚,香氣復雜,回味持久,濃香、醬香、清香、陳香環環相扣,細膩而且優雅,飽滿卻不張揚,像極了董事長沈鴻林的性格。


              與沈鴻林交流,舉手投足間都能感受到他儒雅的氣息和身為集團負責人的韜略。沈鴻林重詩畫、禮儀、敦睦,追求和氣、仁義、善德,并將儒家的禮、義、仁、智、信的精髓,貫徹到商業活動中,以義導利,誠信為本,和氣生財,賈儒合一。這些良好風氣和特質,造就了中國沈酒的核心競爭力。


              中國沈酒作為中國唯一一個以姓氏為商標的白酒品牌,在市場大環境下保持不驕不躁,精益求精,始終堅持采用純糧固態釀造,堅持傳統古法技藝,這恐怕與沈鴻林的性格特質分不開。截至2018年上半年止,中國沈酒集團年產值已達38億元,上邀利稅5000多萬元,預計2018年,沈酒集團利稅將突破1億元大關,成為敘永縣的支柱產業之一和閃亮名片。


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